Ботулизм — это тяжёлое токсикоинфекционное заболевание, вызываемое ботулотоксином, одним из самых сильных ядов. Он поражает нервную систему, приводя к параличу мышц, в том числе дыхательных, что может привести к летальному исходу.

Причины и источники заражения

Возбудитель ботулизма — бактерия Clostridium botulinum, которая обитает в почве и водоёмах. В бескислородной среде она выделяет токсин, способный вызвать тяжёлое отравление.

Основные источники ботулизма:

Домашние консервы (грибы, овощи, рыба, мясо) при неправильной обработке.

Вяленая и копчёная рыба, мясные продукты при недостаточной термической обработке.

Консервированные продукты с вздутыми крышками — признак развития бактерий.

Мёд (может содержать споры ботулизма, опасен для детей до 1 года).

Симптомы ботулизма

Проявления болезни развиваются в течение 2–24 часов после употребления заражённого продукта.

Основные симптомы:

Нарушение зрения (затуманенность, двоение).

Сухость во рту, затруднённое глотание.

Мышечная слабость, головокружение.

Одышка, паралич дыхательных мышц (в тяжёлых случаях).

Без своевременной медицинской помощи ботулизм может привести к летальному исходу.

Как обезопасить себя?

1. Избегайте покупки продуктов домашнего консервирования у случайных лиц или на рынках. Часто такие продукты готовятся и хранятся без соблюдения необходимых норм гигиены и температурного режима.
2. Не готовьте в домашних условиях консервы из грибов, мяса, рыбы, моркови, свеклы, портулака и укропа. Эти продукты могут содержать споры возбудителей ботулизма и трудно поддаются тщательной очистке.
3. Не консервируйте продукты с признаками порчи или гнили.
4. Соблюдайте технологию приготовления: не уменьшайте количество соли и уксуса, не сокращайте время тепловой обработки.
5. Не употребляйте консервы из вздувшихся или подозрительных банок.
6. Храните домашние консервы только в холодильнике или погребе.
7. Будьте особенно осторожны с детьми: им можно давать консервы домашнего приготовления только после предварительной тепловой обработки.